• Agriculture biologique

  • Ressources durables

  • Riche en nutriments

  • Fabriqué en Bretagne
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Découvrez notre gamme pour les chefs

ZALG propose une large gamme de condiments végétaux d'inspiration japonaise à destination des professionnels exigeants en quête de nouvelles saveurs locales.

Notre savoir-faire précis repose sur l'utilisation des algues afin d'apporter cette fameuse saveur Umami à toutes vos créations culinaires.

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Nos inspirations Umami

Nos condiments offrent des possibilités créatives infinies et apporteront du relief à tous vos plats.

En entrée, en coeur d'assiette ou même en dessert, les usages sont nombreux. Nos différents produits trouveront leur place dans tous les univers de cuisine.

D’un simple geste, ajoutez des saveurs et des couleurs à toutes vos recettes et élevez vos plats les plus simples en véritables créations culinaires.

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L'Umami, le secret de nos recettes

DÉCOUVREZ LA 5e SAVEUR

L'Umami est la cinquième saveur de base après le sucré, l’acide, l’amer et le salé.

Le terme vient du japonais umai « délicieux » et mi « goût.

Nous apportons ce goût savoureux, profond et riche à travers notre usage subtil des algues.

Les algues agissent comme un exhausteur de goût naturel.

Le saviez-vous ?

L'Umami, a été découverte grâce aux algues.

En 1908, le chimiste japonais Kikunae Ikeda s'interrogeait sur le goût si profond, rond et savoureux du bouillon traditionnel dashi préparé par sa femme.

Ce goût n'était ni sucré, ni salé, ni acide, ni amer. En analysant l'ingrédient principal de ce bouillon dans lequel on utilise de l'algue Kombu, il a réussi à isoler la molécule responsable de cette saveur : le glutamate, un acide aminé naturellement présent.

Pourquoi manger des algues ?

UNE RICHESSE AROMATIQUE UNIQUE

Elles vous feront voyager de l'univers iodé aux notes de crustacé, jusqu'à l'univers du végétal avec des arômes profonds de champignon, d'herbe fraîche, d'épinard et de thé noir. Naturellement riches en Umami, elles enveloppent le palais d’une saveur profonde et savoureuse.

Le saviez-vous ?

L'umami, très présent dans les algues, est un des premiers goûts que nous percevons !

L’acide aminé à l’origine de cette saveur est présent en quantité dans le liquide amniotique. Nous en faisons l’expérience avant même de venir au monde !

DES QUALITÉS NUTRITIONNELLES SUPÉRIEURES AUX LEGUMES TERRESTRES

Les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments comme le calcium, le magnésium ou l'iode.

Riches en fibres, elles facilitent la digestion et augmentent le sentiment de satiété.

Autre avantage nutritionnel, les algues sont pauvres en lipides et peu caloriques.

Le saviez-vous ?

Les Japonais détiennent l'espérance de vie la plus longue et consomment 8kg d’algues par an et par habitant !

C’est l’équivalent de notre consommation de salade en France.

LE VÉGÉTAL DE CULTURE LE PLUS DURABLE

Aucun engrais, ni pesticide ne sont utilisés pour les produire. Leur culture n'exploite pas la terre, ni les ressources en eau douce. Leur usage en cuisine est une réponse aux exigences actuelles d'une alimentation saine, gourmande et durable.

Le saviez-vous ?

Des études récentes ont démontré qu’un hectare de culture d’algues pouvait capter jusqu’à 3 fois plus de CO2 qu’un hectare de forêt !

Ils nous font confiance

  • Julien Doupeux

    L'Auberge / Maison Glenn Anna

    " Innover en cuisine est un enjeu du quotidien. Les algues me permettent d'explorer de
    nouveaux territoires culinaires. ”

  • Thierry Marx

    Onor

    “ Les algues sont très intéressantes pour leur goût, leur impact environnemental réduit et leur dimension nutritionnelle. Les produits ZALG sont délicieux et apportent une réelle innovation dans leur usage. ”

  • Gonzague de Champsavin

    Le casier

    “ L'utilisation de produits locaux et durables est au cœur de ma cuisine. Les produits ZALG répondent à cet engagement. ”

Ils parlent de nous

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Un savoir-faire
primé

Les algues sont une des solutions aux enjeux environnementaux auxquels nous faisons face et c'est pourquoi nous travaillons à les valoriser dans notre alimentation. Nos produits ont été récompensés par de nombreux prix.

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